Questa è una ricetta che ho presentato al Landini's Brother Restaurant di Washintong quando mi venne la malaugurata idea di provare l'ebrezza di fare l'emigrato.

Per 6 bocche normali o 3 molto avide.
Un pò tignosa ma possibile anche ai meno esperti.
Non provate a proporla alle vostre mogli perchè intanto non ve la preparano.

Un bel coniglio grasso di circa un kg
4 patate grosse
pepe verde
un etto di prosciutto
burro
latte
sedano
carote
cipolle
1 melanzana
olio di oliva
aglio

Prendere e disossare un coniglio,
riporre la carne tra due strati di pellicola trasparente e mazzolarlo bene bene fino a ottenere un omogeneo strato di carne dell'altezza di circa 2 cm.

Lessare le patate e portarle a metà  cottura e finire di cuocele dentro un pentolino con latte diluito mano mano con un pò di acqua mescolando fino a quando le patate non saranno completamente sfatte, aggiungere una generosa presa di pepe verde in grani preventivamente schiacciati con il batticarne (si consiglia anche qui di batterli in un sacchetto fatto con la pellicola trasparente)ed una noce di burro. La purea deve risultare non troppo liquida una volta fatta freddare.

Attenzione al prosciutto, la dose di sale va regolata a secondo della qualità  del prosciutto utilizzato.

Levare uno strato di pellicola trasparente dal coniglio, ma solo una, altrimenti si potrebbe disfare il tutto, spalmare in maniera omogenia la purea di patate sulla carne e ricoprire il tutto intrecciando il prosciutto e cercando di infilare i lembi che sporgeranno sotto lo strato di purea in maniera di impedirgli di uscire.

Chiudere il rollè aiutandosi con il secondo strato di pellicola trasparente e chiuderlo con la stessa, aiutarsi con un altro strato di pellicola trasparente se ne è il caso.

Prendere il fagotto ed immergerlo in acqua bollente per poco più di un minuto, in maniera che la carne di coniglio prenda una consistenza sufficente per essere lavorata meglio evitando che si rompa. Fare freddare preferibilmente in acqua e ghiaccio.

Aprire il fagotto e legare il rollè con dello spago o chiudendolo con dei lunghi stecchini.

Tragliare tutte le verdure in quadrati di piccole dimenzioni il più possibile uguali gli uni a gli altri, riporre nella teglia con abbondante olio di oliva, aglio ed erbe a proprio piacimento.

Adagiare il rollè sopra le verdure e cuocere al forno per circa una ora a temperature medie (140-180 gradi) bagnando ogni tanto con vino bianco o brodo di dado.

Tagliare ed abbuffarsi.

ottima ricetta la proverà di sicuro....ma come andà negli states......ha riscosso il successo meritato????

Si, ho lavorato con degli chef eccezionali, italiani eda altri luoghi del mondo (anche un jamaicano che mi ha dato delle ricette di pesce e frutta eccezionali). Peccato che la condizione di immigrato inregolare sia la stessa in tutto il mondo.

mmm... all'esterno del rollè rimane il prosciutto ? e se al posto del coniglio uso il pollo, magari come prosciutto uso il praga secondo te vien slurposa ? grazie molte!

Il proscutto rimane all'interno del rolle e copre lo strato di purea e deve essere tagliato piuttosto fine per insaporire maggiormente la purea che, come precisato, non deve essere troppo liquida a freddo e la sua cremosità  non deve essere regolata attraverso il burro, che comunque deve essere presente, ma attraverso il latte. Se si usa un prosciutto tagliato troppo spesso, quello si indurisce, diventa nero ed amaro.

La carne di pollo si ritira facilmente ed è probabile che spari tutta la farcitura nella teglia, altro problema è che il pollo è portatore sano di diverse cosucce, quindi non è consigliato farlo a rollè, visto che la parte interna (a seconda di che forno hai) potrebbe rimanere cruda ed io non voglio avere gente sulla coscenza. Ma una variante c'è per poter adottare il pollo, quella di cuocerlo come uno stufato a fuoco lento.........

Il praga va benissimo, almeno credo, perchè non ho mai provato una variante utilizzando un prosciutto cotto e sarei curioso di sentire come viene

Arghhhh.... FAME FAME....

Ma siete impazziti non potete parlare di mangiare...

Mi daresti lumi sulla ricetta a base di pesce e frutta? ....ricordo di aver mangiato spesso in Jamaica degli abbinamenti simili e non mi dispiacerebbe risvegliare certi saporini. Grazie.

Ok,
Red snapper (fragolino) alla mela

Si prende il fragolino e lo si incide sul dorso.

Le mele, preferibilmente gialle, invece vanno tagliate julienne e caramellizzate la forno per poi farle marinare in aceto di vino bianco. Piu che marinate forse è meglio dire inzuppate, anche perchè la cucina jamaicana non conosce tempi lunghi come la cucina europea e si rischia di uccidere il sapore delle mele.

Si imbottisce il fragolino con la mela sia nello stomaco come nelle incisioni laterali con un trito di erba dragoncella e le mele, ma anche il cerfoglio non ci stà  male, e si cuoce ai ferri.

Un buon contorno per arricchire il piatto è la belga tagliata in quattro parti e privata dell'osso, riposta in una placca e bagnata con un brodo di pollo, lasciando un poco di brodo sul fondo della teglia in maniera che la belga non bruci. Coprire la placca prima con uno strato di plastica trasparente, per evitare che il brodo evapori facendo bruciare la belga e inzozzi il forno di vostra moglie facendola addirare non poco, e poi con uno di carta argentata in maniera che la pellicola trasparente non bruci intossicandovi bene bene. Si fa cuocere poi in forno ad una temperatura di 180 gradi per il tempo necessario a far avere una colorazione oro alla belga (mi pare una mezzora, non ricordo bene).

lettino di isalata, si apre la belga stendedola con le mani, e si serve il fragolino.

Ulteriore indicazione, il red snapper è di dimenzioni molto più grandi di un classico fragolino e le carni sono molto più grasse, quidi se la vuoi fare, caro bavarese, prendi un fragolino bello grosso e ciccio, perchè con un fragolino da porzione ne esce fuori una schifezza.

Dalla fine art alla fusion cuisine.